Financial Consultancy

P&L dediğimiz aylık ve yıllık ölçekte incelediğimiz gelir-gider veya kar - zarar tabloları bir işletmenin başarı durumunu görmek adına ilk baktığımız tablolardır. Bunun yanı sıra, kuver raporları, kişi bazında ortalama harcanan ücret hesaplamaları, menü kalemlerinin her birinin satış raporları da önemli diğer gerekli verileri verir.

Ayrıca yeni bir işletme için yapılan yatırımın ne zaman geri döneceğini gösteren ROI (Return of Investment) tablosu da baktığımız, hesapladığımız diğer bir önemli finansal veridir.

*Hedef maaliyetler ve işçilik oranı her ülkenin dinamiğine ve pazar koşullarına göre, işletmenin büyüklüğüne / konseptine göre bir miktar değişiklik gösterse de altın oranlar mevcuttur. Sektördeki farklı bir çok ülke, otel ve restoranlarda kazandığımız deneyimler sonrasında bu oranları finansal olarak işletmelere adapta etmemiz Umami olarak bizim yetkinlik çatımız altındadır.

* Her işletmenin başlangıç noktası farklı olabilir. Yatırımcı bazen bir fikri hayata geçirmek arzusu aşamasında bize ulaşırken bazen tuttuğu bir dükkanda ne olur diye karar vermeye çalışırken de ulaşabilir. Yine yatırımcı var olan bir kapitali nasıl ve nerede en uygun değerlendireceğini bulmaya çalışırken bizden danışmanlık almaya başladığı gibi bazen de restoranını inşa ettikten sonra hemen açılış öncesi ya da açtıktan sonra profesyonel bir zemine oturtmak, kurumsallaştırmak ve / veya franchise sistemine geçirebilmek adına da danışmanlık anlaşması yapabilir.

Umami olarak biz “Yatırım Danışmanlığı” gibi aslında çok daha kapsamlı bir danışmanlık hizmeti sunuyoruz. Bunun yanı sıra açmak veya iyileştirmek için işe koyulduğumuz işletmelere stratejik bir danışmanlık desteği vererek, nasıl daha doğru yönetebileceklerine dair yol haritalarını çiziyoruz.

* Yatırım yapılan bölge / yer, işletmenin konsepti ve büyüklüğü, segmentasyonu, çalışılacak mimar ve inşaat firmaları kalifikasyonu yapılacak yatırımın miktarının belirleyicisi olabilir ancak mantıklı bir F&B işletmesi yatırımının karşılığının 18-30 ay arasında alınması beklenir. Daha küçük ölçekli işletmelerde bu süre kısalırken, daha lüks ve büyük işletmelerde uzayabilir.

ROI’yi Yavaşlatan Faktörler ise ;

• Önerilenden büyük metrekare almak (gereksiz kira yükü)

• Yönetim hataları (porsiyon kontrolsüzlüğü, bozulmalar, hırsızlık)

• Yanlış menü mühendisliği

• Personel devir hızının yüksek olması

• Müşteri kitlesine uygun olmayan konsept

• Yüksek ilk yatırım (mimari + OS&E şişmesi)

İşletmenin halihazırda bir işletim sistemi var mı ve bu ne kadar yetkin bir sistem öncelikle bunun analiziyle işe başlıyoruz. Değilse işletmenin ölçeği ve karakterine uygun bir işletim sistemi kurulmasına yönelik yol gösterici oluyoruz. Sonrasında kurulan bu işletim ve stok kontrol sisteminin yatırımcı ve işletme yöneticileri tarafından anlaşılıp, etkili bir biçimde kullanılabilmesi adına eğitimler veriyoruz ve raporlamaları nasıl yapacaklarını ve takip edeceklerini öğretiyoruz.